咩啫：品牌如何再次升級曝光？舊產(chǎn)品實現(xiàn)二次復興？

在消費升級的大背景下，新生代消費群體的消費能力和觀念也在同步升級。面對舊時代的產(chǎn)品，不少年輕人也開始留意和嘗試，比如廣州地道名菜——啫啫煲。

說起來啫啫煲，廣州人可以講一天一夜，從啫啫煲的來源，再到它的做法、品類劃分等，特別是說到味道的時候，別說講的人，就連聽的人也能想象出美味的畫面，嘴中的口水不斷冒出。吃啫啫煲，你可能會想象到街邊的大排檔，大家圍成一桌，你一句我一句，聞著啫啫煲，但如今，坐在室內(nèi)吃啫啫煲反而成為了一種“樂享生活”，同時也能感受到那種煙火氛圍，這說的就是咩啫。

咩啫誕生于2019年，是廣州東圃區(qū)域內(nèi)首家啫啫煲專門店，在短時間內(nèi)，TA已經(jīng)成為當?shù)厣倘?nèi)的粵菜人氣王，更成為了大眾點評上的“撥草推薦餐廳”，有個性、有味道、有品質(zhì)已經(jīng)成為消費者對TA的印象。

從前期的商圈規(guī)劃開始，尚膳若水已經(jīng)開始幫咩啫統(tǒng)籌規(guī)劃。分析了餐廳選址的人流量、交通情況、目標人群，并且還分析了商圈餐飲品類的特征，發(fā)現(xiàn)粵菜品牌偏少，并且沒有啫啫煲這個品類，存在很大的發(fā)展空間。

為了滿足當?shù)叵M群體的需求，尚膳若水提出“整合優(yōu)勢”的策略，要咩啫同時經(jīng)營午市、晚市、宵夜三大飯點，把目標人流群緊緊抓住，以啫煲為重點菜式，順德菜為輔的形式營造“新粵菜”形象。

從設(shè)計方面，尚膳若水也為咩啫花了不少功夫。為了吸引更多年輕人的青睞，定下了“國潮”的主題，用30%傳統(tǒng)元素+70%時尚元素，打造設(shè)計的差異。同時提取小時候懷舊的元素，運用時尚的設(shè)計手法進行設(shè)計，當中穿插著粵文化元素，雞公欖、舞獅、粵曲等。令到整個咩啫的調(diào)性更加個性化，加上啫煲“火”的元素，給消費者眼球帶來更直觀的感受。

為了提高整個品牌的管理層面，還設(shè)置了員工服裝，在餐具、周邊擺著上，添加了與咩啫符合調(diào)性的插畫，通過小細節(jié)來給消費者感受到品牌的細心與細致。各色各樣的帆布袋、手機殼還有衣服，這些周邊都會擺放在店內(nèi)，為品牌從另一方面注入一股新的營銷力量。

空間設(shè)計方面，尚膳若水設(shè)計師迎著品牌的調(diào)性，決定給傳統(tǒng)的啫啫煲一改風格：使用傳統(tǒng)中式元素+居酒屋式體驗+現(xiàn)代表現(xiàn)形式。

大膽簡約的字體，穿梭在店內(nèi)天花、墻壁、門頭等顯眼的地方，只要消費者在店里，都能記住這個品牌名稱：咩啫。門店統(tǒng)一使用近幾年很流行的工業(yè)風+木制復古風，顏色上也符合了啫煲的原型，整體上新穎、有體驗的沖動感。配置了全透明的開放式廚房，僅僅隔著一層玻璃就可以看到廚師們的運作，更加吸引人之余，還可以增添消費者信任度。

復古懷舊，并不是完全做舊，要讓觀看者感受到回憶的氣息，當中還帶有新潮流行的元素，這才是成功的空間設(shè)計。

無論是空間、設(shè)計還是產(chǎn)品，所有“新”的東西都是舊元素的重新打磨，想要讓舊產(chǎn)品再次在市場里提高知名度，任何東西都離不開一系列的專業(yè)設(shè)計及營銷。